風中奇緣之正妹天天報

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（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）旅人對城市的印象常來自味蕾的記憶。新北市政府衛生局就針對淡水等9大風景區、湳雅觀光夜市及20桌以上的筵席餐廳，展開業者自主衛生管理的輔導行動，透過「優」、「良」的分級標章供消費者辨識，為飲食安全把關。
100年衛生局首度在新北市9大風景區推行這項輔導計畫，今年擴大淡水、八里、深坑、瑞芳、烏來、萬里、三峽、鶯歌及新店等9大風景區，共計505家餐飲業者通過衛生評核。
鶯歌老街的「鶯歌甕仔麵」為了永續經營，主動報名接受衛生局的輔導並取得標章，食材選用多纖維的豆菜麵，香Q有嚼勁。業者還結合在地陶瓷產業特色設計餐具，把不起眼的碗麵，形塑成一餐色、香、「衛」俱全的佳餚。麵店總經理陳孝仲說，雖然輔導過程不輕鬆，拿到標章後也常接受衛生抽驗，但他把這個壓力化為員工追求食品衛生、讓消費者放心用餐的動力。例如同仁打掃清潔時，有制式表格作為督導依據，「久而久之內化成習慣，不要求也做得很好」。
「下一個對象是夜市。」衛生局表示，夜市有許多特色平民美食，不但國人愛逛、愛吃，也是各國觀光客來台必去的旅遊地點之一。不過，政府傾力行銷夜市，若無法確保夜市美食的衛生安全，恐將適得其反。衛生局局長林雪蓉表示，夜市攤商沒有店面，衛生管理困難度高，但「越困難，就越該做」。
此外，新北市平均每月有2000多對新人結婚，宴客20桌以上的筵席餐廳，也納入衛生局的輔導對象。林雪蓉說，此規模的筵席餐廳、飯店共輔導100家通過評核，「每一桌菜都是幸福」，業者應以提供幸福喜宴自我期許，確保衛生安全無虞。
衛生局對餐飲業核發的「食在有夠證」標章，是一個手握心形、姆指比讚的圖形，它是略小於B5的橘色立牌，業者通常擺在櫃檯等明顯處供民消費者辨識。認證過程由衛生局聘請學者專家，實地輔導店家建立烹調作業場所、員工、廁所的衛生管理，以及用餐場所品質管理等項目。衛生局也鼓勵民眾至優良商家消費，比較有保障。
（圖片：新北市衛生局提供）
資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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準備迎接2013年！參加跨年活動，與親朋好友一起倒數，在美麗燦爛的煙火下互道恭喜，可得養足精神與體力，跨年夜記得吃飽飽，散場後也可續攤吃消夜，用美食迎接新的一年。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

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老闆許紹緯從事海鮮料理已有30多年。
【台北 珍味園 現流海鮮嘗美味】
珍味園老闆許紹緯原本是海霸王總主廚，20多年前自行開餐廳，藝人邰智源、郭子乾都是常客。冷颼颼的冬季，馬嘉魚米粉湯是最熱賣的消夜菜色，許紹緯說：「馬嘉魚其實就是魠魚，這個季節最肥美。」湯裡還加了炸芋頭、櫻花蝦、蛋酥、蒜苗等，味道豐富，吃上一碗，溫暖直達腸胃。
野生花蜆也是這個季節的美味，加上九層塔、辣椒與蠔油等大火爆炒，滋味鮮甜。鹹酥蝦也是必點菜色，白蝦隻隻飽滿，酥炸之後以蒜、蔥、胡椒與鹽調味，咬下緊實的肉質，還會迸出鮮甜肉汁。
雖然價格偏高，而且沒有固定菜單，但吃的都是最佳的當令海鮮滋味。

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馬嘉魚60元/兩，米粉湯底300元/鍋 馬嘉魚米粉湯 圖約900元
魚肉細嫩鮮甜，米粉Q彈有勁。

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九層塔炒花蜆250元/小
花蜆肉厚彈牙，九層塔香氣十足。

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鹽酥蝦300元/小
椒鹽味不會過重，吃得到白蝦的甘甜。

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鮭魚炒飯140元
米飯粒粒分明，鮭魚脂香肉腴。

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Maggie 上班族
【客人說話】米粉湯味道鮮美
粉領族Maggie下班時間晚，每周都會來吃一次消夜，她說：「天氣冷的時候，我會點一鍋米粉湯，味道鮮美又能驅寒，而且開到凌晨2點，很符合我的需求。」

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【DATA】
珍味園
台北市通化街171巷2號
(02)2735-9968
16:30~02:00
無休

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店長謝麗芳鑽研潮州粥品多年。
【台北 糜家莊 暖胃潮州砂鍋粥】
專賣潮洲砂鍋粥的糜家莊，下午5點半開始營業至凌晨3點，吸引許多夜貓族。店長謝麗芳說：「和廣東粥或台式稀飯不同，潮州粥品重視的是粥底鮮味與米粒結合，我們一共用了糯米、台梗9號米等4種米煮成粥汁，並去除米粒，等客人點菜時，才加米飯和配料烹煮。」
超人氣的是蝦兵蟹將粥，裡頭的沙蝦、紅蟳都是活跳跳的現撈海鮮，現殺紅蟳取出蟹膏混入粥汁，再加紅蟳肉、沙蝦熬煮，喝來香滑可口。而北菇滑雞粥的味道豐富，雞腿肉滑嫩Q彈。
此外，單點菜色的選擇也不少，受喜愛的醬燒可魯骨是醃過的豬肋排先炸再烤，尤其是骨頭邊的肉略帶嚼勁，吃來很夠味。

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蝦兵蟹將粥980元/大鍋
粥裡滿是蟹膏甜味與蝦鮮。

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北菇滑雞粥 350元/小鍋
雞肉軟嫩，濃厚的菇香讓粥更具風味。

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煲菇粥 350元/小鍋
匯集各種菇蕈，茹素者也能食用。

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醬燒可魯骨120元/2支
醬香濃郁，肋排嫩而不爛，很入味。

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【DATA】
糜家莊
台北市延吉街67號2樓
(02)2570-1577
周日至四17:30~03:00
周五、六至04:00
無休

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老闆翁瑞村堅持每天現煮鵝肉，維持鮮嫩好口感。
【台中 翁記剝骨鵝肉 海水煮出鮮甜味】
台中翁記剝骨鵝肉選用南投以牧草飼養的鵝隻，肉質細緻，完全沒有腥味，老闆翁瑞村說：「這種鵝肉肥瘦較均勻，肉質有彈性卻不會太硬，研究了很多煮法，最後發現以海鹽水燜煮，最可以吃得到甜度。」鵝肉切得厚薄適中，皮Q肉嫩，愈嚼愈鮮甜。
另外，以煮鵝高湯當湯頭的麵食，我最推薦湯粄條，帶著鵝香味的湯汁很甘醇，搭配Q彈粄條很有飽足感。現炸蚵仔酥也是消夜場的人氣下酒菜，以東石現剝、不泡水的蚵仔酥炸，嚼來鮮Q有嚼勁，沾點胡椒鹽吃來更夠味。

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鹹水鵝160元/小
肉汁很豐富，搭九層塔、薑絲可添香解膩。

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蚵仔酥200元
吃得出新鮮甜味，不腥有彈性。

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鵝湯粄條20元
湯鮮味甘，還有蔥油酥的香氣。

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黃安作 燈光設計
【客人說話】鵝肉清爽不死鹹
每周都會來報到2、3次解饞的黃安作說：「這裡的鵝肉就是鮮，鹹水鵝、醉鵝都很值得推薦，現炒的口味清爽不死鹹，價位合理，吃消夜或當正餐都很適合。」

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【DATA】
翁記剝骨鵝肉
台中市向上路1段99-1號
(04)2305-9865
17:00~01:00
無休
【高雄 老二腿庫飯 肉嫩皮Q好誘人】
老二腿庫飯雖然晚上9點才開門營業，不過招牌的腿庫飯讓小店一下子就人聲鼎沸，負責人洪順良說：「腿庫是指豬大腿，肉厚且帶著皮，先炸過逼出油脂，再加上醬油、冰糖與甘蔗慢火燉滷，不加中藥，才吃得到原味。」搭配台東池上米炊成的米飯，淋些肉燥，腿庫吃來皮Q肉嫩，完全不會覺得肥膩，浸潤了醬汁的白飯，嘗來也鹹潤迷人。
配飯的小菜也別錯過，幾乎每桌必點的煎蚵蛋，火候掌握得宜，外層香酥、內層鮮嫩。三杯雞則選用雞腿肉，洪順良說：「需以麻油小火慢慢煸香老薑、蒜，所以要等15~20分鐘。」這道菜肉質細嫩，充滿麻油香、醬香。
這裡的營業時間到早上6點，原則上賣完即打烊，跨年夜客人鐵定更多，想品嘗得趁早。

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煎魚腸50元
魚腸連著魚肝，口感香酥。

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煎蚵蛋150元
味道鹹香鮮美，是人氣最高的菜色。

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三杯雞180元
雞肉吸滿醬汁，細嫩夠味。

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陳育仁 服務業
【客人說話】滷得入味 皮入口即化
第一次造訪的陳育仁說：「腿庫滷得很入味，尤其皮幾乎入口即化。煎蚵蛋有濃郁蛋香，裡頭的蚵仔飽滿又好吃。」

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【DATA】
老二腿庫飯
高雄市興中二路118號
(07)333-2779
21:00~06:00
每月不定休2天
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒？

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空腹吃鈣片補鈣效果最好。
健康版推出「健康Q&A」專欄，解答讀者對健康方面的疑問，歡迎來信至life@appledaily.com.tw

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Q：請問喝牛奶、吃鈣片或黑芝麻來補鈣，哪種效果最佳？飯前或飯後服用較佳？
A：若單純比較補鈣的效果，牛奶最佳，其次是鈣片，最後是黑芝麻。因牛奶中的鈣最易被人體吸收，而黑芝麻含有某些成分會影響鈣吸收，補鈣的效能較差。
葡萄糖酸鈣好吸收
至於鈣片，有售價較低的碳酸鈣，也有高價位的葡萄糖酸鈣，一般而言，後者被人體吸收的效率較出色，但可能還不如牛奶。
若要使補鈣的效果發揮更好，記得飯前、最好是空腹狀態下補鈣，因用餐時攝取的食物如糙米、蔬菜等含草酸，而草酸會與鈣結合成草酸鈣、並排出體外，所以若飯後才補鈣，吸收效果較差。
諮詢專家：馬偕醫院營養師趙強
採訪整理：記者邱俊吉
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