帶骨肋眼乾式熟成肉味濃－風中奇緣之正妹天天報

美國頂級Brandt乾式熟成帶骨肋眼牛排5500元/約30盎司
骨邊肉最甜，而又稱為老饕肉的蓋子肉肉香濃郁甜美。

美牛解禁，好牛紛紛重出江湖，台北國賓A CUT趁勢推出秋季新菜單，一路賣到12月底。業者獨家引進美國百年老牧場Harris Ranch的自然牛以及加州Brandt家族所飼養的荷仕登乳牛公牛，前者外焦香內生嫩，後者帶骨味甜，都十分迷人。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

匹茲堡式自然乾式熟成紐約客牛排2300元/12盎司
肉香粗獷濃郁，帶筋嚼來特別有快感。

這次供應的美國自然牛，強調不施打抗生素、賀爾蒙、類固醇，以天然的方式飼育，像匹茲堡自然乾式熟成紐約客有種粗獷美感，來自Harris Ranch農場的安格斯黑牛吃天然飼料長大，熟成21天後，表面灑迷迭香、百里香、茴香籽、西班牙煙燻紅椒粉和黑胡椒，以乾鍋將表面瞬間焦化，入口帶脆，焦香味令人印象深刻，而厚達3、4公分的紐約客切開，中間是猶帶血的鮮紅半生肉，帶筋有嚼勁的口感很過癮。
同樣也以自然方式培育的荷仕登乳牛公牛，飼料講究，為了讓肉變甜，只給牠吃40度的溫玉米，而且養足365天，較一般只養150~180天的肉牛，更能感受到成熟迷人的韻味，也因經長達40天熟成，讓帶骨肋眼的風味發揮到淋漓盡致。

煎烤巴克夏黑豚肋眼 700元
熟成7天的自然豬泡牛奶軟化肉質，甘美無雜味。

熟成時間長供應有限量

主廚凌維廉解釋：「烹調時把整條肋眼分帶骨、蓋子肉和5公分厚肉3部分。」帶骨部位以高溫烤出骨邊肉甜味，蓋子肉則把筋多那面靠火燒烤，讓筋嚼來彈Q帶勁，而超厚的肋排先煎後烤，中間需靜置2次使肉汁回流。點一份能同時吃到3種滋味、口感，層次超豐富，沒想到公乳牛除了配種，經適當培育、熟成、煎烤也能如此可口。除去骨頭，肉有20~22盎司，建議2、3人分食。　肋眼、紐約客固然好吃，但乾式熟成分別要40天和21天，沒辦法今天賣光明天馬上做出來，有可能點不到想吃的。另外，吃了純淨的自然牛後，以後容易覺得一般牛排有腥味。