風中奇緣之正妹天天報

繼打著阿基師名號的淡水福容觀海茶樓開出漂亮業績，台北店也決定跟進，利用地下1樓宴會廳一隅，隔出阿基師花市茶樓。菜單與淡水店大同小異，但因應市區客人宴客需求，中式牌菜選擇更多。
報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

為了提高坪效，台北福容利用活動隔板把宴會廳隔出可容納120位客人的空間做為茶樓，主打88元起跳的點心。這「活的」茶樓可大可小，若宴會廳被包場，則會開放樓上包廂給客人使用，但既然空間是活的，建議用餐前最好先撥電話預約。
鮮蝦腐皮卷是最受歡迎的港點，我本以為外皮酥香又不含油，是因為油溫控制得當，阿基師透露小撇步：「是以紙巾沾米酒軟化腐皮以方便包捲，若採噴水的方式，會讓腐皮容易吃油而且容易焦。」裡頭包了白蝦、筍絲和韭黃，阿基師說：「用蝦露調味，蝦露就是炸蝦殼加熱湯、少許米酒熬成的。」現包現炸，口感新鮮，蝦肉彈性自然。
魚子蒸燒賣我也很愛吃，以胛心瘦肉5、白蝦1的比例混合成餡，阿基師提到，胛心肉有咬勁，但調鹹味後會變硬，得加少許豬油，才能讓燒賣油潤多汁，且混合了不少薑泥，有去腥提味的效果。至於上頭的蝦卵，除了配色增添海味，也讓口感更豐富。

沒推車沒景觀 沒熱鬧氣氛

一般港式茶樓氣氛多半熱鬧活絡，還有服務員推車送餐，但這裡是以宴會廳改裝的空間，雖然較雅致，但感覺好像是來喝喜酒而不是吃飲茶，再加上位於地下1樓，也無景觀可言。另外，每人需收40元茶資。

鮮蝦腐皮卷138元
腐皮炸得很好，香脆不含油，內餡可吃到整隻白蝦。魚子蒸燒賣118元
以胛心肉、豬油與白蝦碎做成內餡，鮮香可口。

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蜜汁叉燒酥118元
水油皮、油酥做成多層次的酥皮，叉燒餡鹹甜有味。蓮蓉芝麻球88元
炸過的米麻糬外脆內彈，口感層次豐富。黃金流沙包118元
內餡以鹹蛋黃加紅心地瓜製成，流沙十分濃稠。

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中式菜牌 葷素皆好食

淡水的阿基師觀海茶樓主要客層是觀光客，遊客吃巧不吃飽，所以點心種類多，台北店有不少商務客，因此增設多款中式菜牌。阿基師特別推薦杭幫菜東坡肉，他說：「過軟的五花肉尾段、肉質粗的前段都不用，只選肥瘦適中的中段。」入口能嘗到明顯紹興酒香，看起來雖肥，吃起來卻腴香不膩，且燒到透爛入味。另外，江浙名菜素黃雀滋味不輸葷食，腐皮包捲了馬蹄、金針菇、香菇、紅羅蔔和銀杏，先炸後燒帶著濃郁的鍋燒味。

蘇杭東坡肉720元/3人份附光餅豆苗素黃雀260元

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招牌冷菜 脆鱔肴肉軟絲 人氣旺

涼菜可單點或做拼盤，其中無錫脆鱔、鎮江肴肉與五味軟絲人氣最旺，另外還有醉雞腿、滷牛腱和煙燻茶鵝可選。建議先嘗肴肉，阿基師說：「可挾薑絲沾紅醋，再跟肴肉一起入口。」而現流軟絲口感佳，至於炸過再加味醂、紹興酒和冰糖拌炒的脆鱔，脆甜可口。